Я заготавливаю грибы по-разному: солю, мариную, замораживаю. И обязательно сушу — это легко, и блюда с такими грибами получаются особенно ароматными. Кроме того, сушеные грибы отлично хранятся, и пользы в них не меньше, чем в свежих.
Отбирая грибы для сушки, имейте в виду: многие пластинчатые грибы содержат горечь, поэтому таким образом заготавливать их нельзя. Хорошо подходят следующие виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, сморчки, опенки осенние, летние и зимние, шампиньоны, лисички. Грибы перебираем, сортируем по виду и размеру, самым тщательным образом очищаем от загрязнений, протираем влажной тряпочкой (мыть не надо). Крупные грибы лучше нарезать дольками.
У подосиновиков, подберезовиков и белых отделить шляпки от ножек и нарезать их вдоль или поперек. У маслят, моховиков, опят и лисичек лучше сушить только шляпки, сморчки и мелкие грибы можно сушить целиком. Выкладываем грибы на специальную решетку (или покрытый пергаментом противень) и отправляем в духовку, разогретую до температуры 45° (дверцу духовки держать чуть приоткрытой). Когда поверхность грибов подсохнет, повысить температуру до 60-70°, еще через некоторое время — до 75-80°. Периодически грибы стоить переворачивать и вынимать уже полностью готовые. Хранить сушеные грибы лучше всего в сухой, плотно закрытой стеклянной таре.
Похожие статьй:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.