2 ст. л. майонеза, соль, перец
600 г рыбного филе (свежего или охлажденного
например, судак, лосось и морской черт)
16 крупных креветок без панциря
800 г мелкого картофеля, 500 г брокколи
2 болгарских перца, 2 цукини
200 г шампиньонов
400 г сыра раклетт в ломтиках
раклетница
Очистите и мелко порубите 1 зубчик чеснока. Из лайма выжмите сок и смешайте его с йогуртом, майонезом и чесноком. Приправьте солью и перцем. Накройте и оставьте настаиваться.
Если необходимо, разморозьте рыбу и креветки. Картофель промойте и варите около 25 минут. Слейте и снимите кожуру. Брокколи промойте и разберите на соцветия.
Опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 6 минут. Слейте. Перец порежьте полосками. Цукини очистите и порежьте тонкими ломтиками. Грибы, если нужно, промойте и также порежьте ломтиками.
Рыбу и креветки промойте, промокните насухо. Рыбу порежьте кусочками. Все приправьте солью и перцем. Обжарьте на гриле или на сковородках для приготовления раклетта (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Рыбу, креветки и овощи положите в сковородки для раклетта. Сверху распределите сыр и запекайте 3-5 минут в раклетнице, чтобы сыр расплавился. Полейте чесночным соусом.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>Шампиньоны крупные — 9-10 шт.
Лук репчатый — 1 головка
Сметана — 2 ст. ложки
Сыр твердый тертый — 150 г
Укроп — 2-3 веточки
Масло раст.
Соль
У грибов удалите ножки и слегка соскребите мякоть из шляпок. Ножки и вынутую мякоть мелко нарежьте, перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите и жарьте на разогретом масле до мягкости. Добавьте сметану, перемешайте и готовьте минуту. Всыпьте мелко рубленный укроп, вновь перемешайте и снимите с плиты.
Добавьте 2 ст. ложки тертого сыра. Перемешайте. Шляпки грибов посолите и начините полученной массой. Переложите грибы на противень, застеленный пекарской бумагой, посыпьте оставшимся сыром. Налейте на противень немного воды. Запекайте грибы 25 минут при 200°.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
400 г риса для ризотто
(арборио, краснодарского)
15 г сушеных белых грибов
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 лук-порей
150 мл сухого белого вина
1,6 л овощного бульона
Для украшения:
125 г свежих грибов
по 0,5 ст. л. зелени
петрушки и шалфея
(измельчить)
75 г сыра грюйер (натереть)
оливковое масло
Залейте сушеные грибы горлчей водой на 20 минут. Процедите, отлейте 150 мл настоя. Грибы мелко нарежьте.
Очистите чеснок и лук-порей, измельчите. Обжарьте лук в сотейнике с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок, жарьте 1 минуту. Выложите промытый рис, перемешайте, обжарьте. Залейте вином, помешивал, доведите до кипения, варите до выпаривания вина. Влейте грибной настой, варите, помешивал, до полного впитывания рисом.
Выложите к рису сушеные грибы, налейте немного овощного бульона. Варите ризотто, добавлял половником овощной бульон и помешивал, в течение 15-20 минут.
Обжарьте на масле нарезанные свежие грибы, оставив маленькие грибы целыми. В ризотто добавьте измельченную зелень и тертый сыр, быстро перемешайте, разложите по тарелкам. Украсьте жареными грибами и зеленью.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Еще один рецепт моей тети:
Я на кухне не экспериментирую, предпочитаю рецепты проверенные. Поверьте, если блюдо хорошее и вкусное — оно никогда не надоест! Особенно если у вас толстая кулинарная книга с разнообразными рецептами. Грибы я солю всегда вот так — просто, без изысков, зато результат гарантирован!
На 10-литровую емкость:
5 кг грибов (рыжики, маслята, белые грибы)
250 г соли
100 г душистого и черного перца горошком
1 00 г лаврового листа
500 г репчатого лука
Грибы перебрать, рассортировать по размеру (заготавливать лучше грибочки примерно одного размера, тогда они будут просаливаться равномерно), очистить, ошпарить кипятком. Залить грибы кипятком и варить 5-7 мин. Затем воду слить, а грибы откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Емкость для засолки тщательно вымыть, обдать кипятком, высушить. Подготовленные грибы следует укладывать ровными слоями, устанавливая грибочки вертикально, шляпками вверх. Каждый слой грибов пересыпать солью и перцем, прокладывать лавровым листом и репчатым луком, нарезанным кольцами.
Когда емкость заполнится, грибы надо накрыть деревянным кругом (чуть меньшего диаметра, чем емкость), поставить гнет.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Рецепт моей тети:
Как иногда хочется зимой приготовить супчик или второе со свежими грибами! Я в холодное время года регулярно балую семью такими вкусными и ароматными кушаньями. Секрет прост: замороженные грибы. А чтобы не тратить кучу денег на покупные, заготавливаю впрок летом и осенью.
Свежесобранные грибочки тщательно перебираем, очищаем от загрязнений, промываем в нескольких водах и обсушиваем. Очень крупные грибы при желании можно разрезать на несколько частей, но я предпочитаю отбирать симпатичные молоденькие грибочки и замораживать их целиком.
Выкладываем подготовленные грибы в один слой на ровную поверхность (поднос, большую разделочную доску), покрытую пищевой пленкой (чтобы грибы не примерзли), и отправляем в морозильник. Готовые грибы раскладываем по пакетам, вкладываем листочек с датой. Храним в морозильнике не более года.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Гри6ы помыть и почистить, обсушить. Обжарить на сливочном масле до полуготовности и переложить в подготовленные банки. Влить в банки растопленный жир, в котором жарились грибы.
Закрыть банки крышками, хранить в холоде. Перед подачей обжарить до готовности.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Я заготавливаю грибы по-разному: солю, мариную, замораживаю. И обязательно сушу — это легко, и блюда с такими грибами получаются особенно ароматными. Кроме того, сушеные грибы отлично хранятся, и пользы в них не меньше, чем в свежих.
Отбирая грибы для сушки, имейте в виду: многие пластинчатые грибы содержат горечь, поэтому таким образом заготавливать их нельзя. Хорошо подходят следующие виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, сморчки, опенки осенние, летние и зимние, шампиньоны, лисички. Грибы перебираем, сортируем по виду и размеру, самым тщательным образом очищаем от загрязнений, протираем влажной тряпочкой (мыть не надо). Крупные грибы лучше нарезать дольками.
У подосиновиков, подберезовиков и белых отделить шляпки от ножек и нарезать их вдоль или поперек. У маслят, моховиков, опят и лисичек лучше сушить только шляпки, сморчки и мелкие грибы можно сушить целиком. Выкладываем грибы на специальную решетку (или покрытый пергаментом противень) и отправляем в духовку, разогретую до температуры 45° (дверцу духовки держать чуть приоткрытой). Когда поверхность грибов подсохнет, повысить температуру до 60-70°, еще через некоторое время — до 75-80°. Периодически грибы стоить переворачивать и вынимать уже полностью готовые. Хранить сушеные грибы лучше всего в сухой, плотно закрытой стеклянной таре.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Старинный рецепт заготовки грибов, проверенный годами. Грибочки получаются хрустящие, с пикантным вкусом.
На 5 кг грибов:
250 г листьев малины
черной смородины
75 г зонтиков укропа
1/2 корня хрена
1/2 головки чеснока
200 г соли.
Для закваски:
0,5 стакана сыворотки — 2 ст. л. сахара
Грибы почистить, вымыть и замочить в холодной воде: горькие на 3 дня (каждый день меняя воду), без горчинки — на 5-6 часов. Затем откинуть грибы на дуршлаг. Дать воде стечь. Насыпать на дно стеклянной или деревянной емкости тонкий слой соли, уложить слоями пряности и подготовленные грибы. Верхний и нижний слои должны быть из пряностей, каждый слой грибов надо пересыпать солью (слои не должны быть толще 5-6 см). Влить закваску (можно ее немного разбавить кипяченой водой) и установить тяжелый груз. Через несколько дней грибы осядут, тогда можно добавить новую порцию грибов и пряностей. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, если не хватает — можно подлить немного соленой кипяченой воды. Через 2 месяца квашеные грибы будут готовы.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
На мой взгляд, лучший способ консервирования лисичек — засолка. Соленые грибочки прекраа сохраняют свой яркий рыжий цвет, аппетитный вид и замечательный вкус.
На 1 кг свежесобранных лисичек:
50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды)
Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки.
Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение
15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся. После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью.
Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например можно использовать бутылку, наполненную водой).
Оставить грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения {необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>
Конечно, грибную икру можно готовить из самых разных грибов, но только белые грибы делают ее вкус Достойным даже королевского стопа! А чем мы хуже?Давайте побалуем себя, тем более чтоэтот деликатес растет буквально под ногами!
400 г шляпок свежесобранных белых грибов
1 луковица
2 ст. п. растительного масла
лимонный сок
соль
молотый перец
зелень
растительное масло для жарки
Шляпки боровиков почистить и помыть, нарезать ломтиками, 1 час тушить в собственном соку. Остывшие грибы очень мелко нарубить, смешать с измельченным обжаренным репчатым луком. Грибную массу посолить, поперчить, заправить соком, смешать с мелко нарубленной зеленью.
Разложить икру в подготовленные баночки и стерилизовать (0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин.). Укупорить, хранить в прохладном месте.
Related posts:
Список похожих постов предоставлен вам плагином YARPP.
]]>