СОВЕТЫ

В шоколадном свете

Казалось бы, нет ничего понятнее, любимее и слаще шоколада.Открытие шоколада долго приписывали МАРКИЗЕ ДЕ СЕВИНЬЕ,  хотя шоколадное дерево веками произрастало в девственных лесах Юкатана и Гватемалы. Индейцы майя считали его божественным . Ацтеки, позже захватившие их территории, тоже впали в зависимость от этого растения : их могучий вождь Монтесума чуть ли не до умопомрачения пил шоколадный, со специями и ванилью напиток какахуатль (дословно <<пища богов>>). И когда со стороны моря появился бородатый завоеватель Кортес, Монтесума решил , что перед ним бог. Это заблуждение стоило ему жизни.

черный шоколад

черный шоколад

Испанцы сначала наделили шоколад свойствами афродизиака и с готовностью потянулись за чашками. Именно с того момента пошла молва о том , что шоколад — напиток дьявола, и тюки с бобами продавались по сногсшибательной цене. В наши дни существует международный клуб любителей шоколада, среди
его членов, в частности, и прославленный модельер Соня Рикель. На заседании французского гастрономического жюри дегустаторам оказалось нелегко принять решение, какому шоколаду отдать предпочтение: горькому или сладкому, обычному или с начинками.

Как и вино, он имеет свои престижные марки, под которыми выпускаются настоящие шедевры.
Если сегодня спросить мастера, с каким шоколадом он работает, то в первую очередь он назовет страну - поставщика какао-бобов. Лидером считается Берег Слоновой Кости , затем идут Латинская Америка и Индонезия. Но больше всего ценятся какао-бобы , произрастающие в Центральной Америке, — именно из них получается наиболее тонкое и ароматное какао, которое используется в производстве элитных сортов шоколада. Основную часть нынешнего мирового урожая какао-бобов составляют форастера - темно- коричневого цвета, с сильным ореховым запахом и высоким содержанием жира.

горький шоколад

горький шоколад

Бобы криолло окрашены слабее, горчат меньше и пахнут не так сильно ,поэтому и ценятся не так высоко. При смешивании этих двух видов в разных пропорциях получаются различные сорта шоколада, которые широко используются в кулинарной практике. В первую очередь для придания аромата и вкуса разным десертам: бланманже, муссам, кремам, суфле , мороженому. Шоколадом глазируют выпечку, готовят на его основе ликеры , добавляют в коктейли, масло и сыр. В Испании и Италии его кладут в рагу из дичи , говядины и птицы. А мексиканцы готовят моле поблано: соус из горького шоколада со специями и орехами . Именно его подают к легендарной <<шоколадной>> утке по-мексикански, а также к жареным цыплятам и индейке, рыбе и даже грибам.

белый шоколад

белый шоколад

Главное, что определяет кулинарную судьбу шоколада, — его разновидность. Самая распространенная классификация — по цвету. Черный шоколад содержит как минимум 35% какао , 14% сухого обезжиренного какао и 18% масла какао — он незаменим на кухне . Молочный покупают к чаю: он содержит 14% молока и всего 25% какао. Белый шоколад из-за низкого содержания какао многие знатоки избегают называть шоколадом, хотя он тоже используется в кондитерском деле.

Копченые угри

Копченые угри из Греции! Очень интересная гастрономическая новинка от греческой компании <<Аквакультура>> . Нерест угрей проходит на дне Саргассова моря, в определенном возрасте их ловят и транспортируют на предприятия компании , где в специальных бассейнах они растут и развиваются в условиях, приближенных к естественным.

 

Копченые угри

Копченые угри

Затем угрей солят и коптят без консервантов и добавок в традиционной печи, используя оливковую древесину и бук. Как и почти вся морская рыба, угорь очень полезен. Но, как не всякая рыба, невероятно вкусен. Недаром он считается жемчужиной средиземноморской кухни.

Новогодний подарок от Владимира Беляева


Наш дорогой бизнес тренер Владимир Беляев решил сделать всем новогодний подарок!!! Речь идет о том что он хочет поделится с нами как зарабатывать начинающему блоггеру  на молодом сайте.  Для тех кто не знает именно благодаря ему был создан этот сайт.
В субботу 10 декабря по моск.времени состоится вебинар под названием «Как заработать и зарабатывать на молодом сайте?«

Готовим коктейли: с чего начать?

Готовим коктейли: с чего начать?
Хорошо сделать коктейль- целое искусство. Но для этого не нужно заканчивать школу барменов.
Запаситесь всем необходимым и начните с простых рецептов.
ПОПУЛЯРНЫЕ КОКТЕЙЛИ Самые известные коктейли можно приготовить довольно просто . С шампанским<<Кир Рояль» (100 мл брюта + 10 мл черносмородинового ликера Creme de Cassis); с водкой- <<Космополитен» (40 мл клюквенной водки+ 10 мл <<Куантро»+ 30 мл клюквенного сока); с мартини- <<Экстра Драй» (75 мл джина+ 15 мл сухого мартини +оливка).
НАПИТКИ В ДОМАШНЕМ БАРЕ Набор напитков может включать: виски, бренди, джин, ликер, светлый и темный ром, сладкий и сухой вермут, водку, текилу, шампанское. Коктейли часто содержат содовую воду, колу, тоник , соки. Запаситесь лимонами , лаймами и апельсинами.

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩИ В арсенале бармена всегда есть: шейкер , стакан для смешивания , мерная чаша , ситечко, миксер или блендер , соковыжималка для цитрусовых , формочки для льда. И, разумеется, самые разные украшения- бумажные зонтики, декоративные шпажки. соломинки и т. д

КартаКарта